. .
Logo
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов уДачное общение » Рецепты дачной кухни
. Заготовки из баклажан на зиму /маринованные баклажаны и т.д. Go back
Автор Сообщение
Fia
Зарегистрирован: 11.01.2009
Сообщения: 25
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения: Заготовки из баклажан на зиму /маринованные баклажаны и т.д.
Маринованные баклажаны это одно из моих любимых блюд, они всегда дополняют зимой праздничный стол.

Баклажаны "Огонёк":

Баклажаны помыть, положить на 2 часа в холодную воду. Потом порезать кружочками по 2 см. Хорошо пересыпать солью, перемешать. Сложить в чашку, сбрызнуть водой, пусть постоят с полчаса, чтобы сошла горечь. Затем слить воду и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

Приправа: на 10 кг. баклажан - пропустить через мясорубку: 2 шт. горького перца, 100 гр. чеснока, 5 штук болгарского перца, добавить 1 бут. уксуса.

Баклажаны обмакивать в приправу, складывать в банки, стерилизовать.

Баклажаны квашенные фаршированные.

10 кг. баклажанов
1 кочан капусты
10 корешков петрушки
10-15 стеблей сельдерея
10 шт. болгарского перца
3 головки чеснока
укроп, стакан соли.
баклажаны бланшируем 5 минут и охлаждаем. Охлажденные разрезаем. но не до конца.
Остальные ингредиенты нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем тертый (толченный) чеснок, пересыпаем солью и хорошо перемешиваем. Фаршируем баклажаны, перевязываем их нитками или веточками сельдерея, укладываем в эмалированную посуду, устланную листьями капусты. Уложив всё, сверху тоже накрываем листьями капусты, заливаем рассолом /3 стак. соли на 10 л. воды/. Рассол не выбрасываем, потом придется доливать. Опускаем в подвал на месяц. На меньшее количество баклажанов пропорции пересчитать.

Баклажаны, как грибы.

Баклажаны почистить, нарезать кубиками, засыпать солью на час, потом промыть проточной водой. Окунать в кипящую воду на 2-3 минуты /на 5 литров воды 1 бут. уксуса/ набивать в банки и закатывать.
Оллёна
Гость


spacer
Ответить с цитатой Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения:
Рецепт называется "Самые вкусные баклажаны."

Испеките баклажаны в духовке, очистите кожуру, "голые" баклажаны сложите в подготовленные банки, на дне которых-несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залейте баклажаны томатным соусом (на 1 литр томата-столовая ложка соли с верхом). Стерилизовать 10 минут.
Фася
Зарегистрирован: 27.03.2010
Сообщения: 5
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения: Баклажаны
Любите икру из баклажанов? Есть рецепты из баклажанов на зиму разные,этот один из моих любимых.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку.

Спелые помидоры вымыть, обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. Снять с них кожицу и тоже пропустить через мясорубку.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать.

Слегка обжарить все овощи в подсолнечном масле. Желательно еще пропустить их через мясорубку.

Все овощи положить в посуду, перемешать и поставить на слабый огонь. Готовить, помешивая, около 30 минут, чтобы масса загустела. Посолить и добавить сахар по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку и добавить в икру перед тем, как снять с огня. Перемешать, еще немного проварить и разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки.

Герметично закупорить стерилизованными крышками и тщательно укутать банки одеялом до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.


баклажан 1 кг
помидоры 1 кг
лук репчатый 500 г
морковь 200 г
перец сладкий 500-600 г
корень петрушки 50 г
яблоко 400-500 г
масло растительное 300 г
соль по вкусу
сахар по вкусу
Osa
Зарегистрирован: 26.03.2012
Сообщения: 2
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения: баклажаны
Баклажаны соленые.
На 5 кг баклажанов - 100г соли, 200г зелени укропа, эстрагона.

У баклажанов среднего размера удаляют плодоножку и разрезают вдоль на 3/4 длины. Плоды плотно укладывают в тару для соления, пересыпая каждый ряд солью. Через каждые два- три ряда положите слой зелени. Оставьте на 10-12 часов, чтобы появился сок. Потом баклажаны ставят под гнет из расчета 1кг груза на 10кг баклажан. Оставьте на 1-2 недели, чтобы забродили. Потом нужно перенести их в холодное место. Еще можно добавить чеснок, хрен, кориандр, базилик, гвоздику. Закуска - то что надо.
Лена
Зарегистрирован: 04.06.2009
Сообщения: 14
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения:
Спасибо огромное за рецепты!
foksin
Зарегистрирован: 19.11.2011
Сообщения: 5
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения:
Баклажаны острые

Состав
4 кг. баклажан
растительное масло
для заливки:
4 кг. помидор
500 гр. чеснока
8 горьких перца(не крупные)
4 сладких перца
соль
Приготовление
Баклажаны помыть, нарезать колечками 0,8 -1,0мм. толщиной(можно и по вдоль нарезать баклажаны). Посолить и дать 2 часа чтоб сошла горечь.
А пока готовим заливку.
Перемолоть на мясорубке помидоры, чеснок, горький и сладкий перцы.
Посолить, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Варить заливку в течении 40-50 минут, но потом огонь делаем как можно тише и пусть дальше варится.
Одновременно ставим на огонь стерилизоваться банку, в это же время начинаем обжаривать баклажаны, на растительном масле, с обоих сторон.
Когда первая сковорода баклажан поджарится, берем горячую стерилизованную банку(ставим стерилизоваться вторую и пусть она стерилизуется пока не заполним первую), наливаем 2 ложки(ложка у меня с набора кухонных приборов - большая) заливки(не снимая заливку с огня), и со сковороды в банку к заливке складываем обжаренные баклажаны, опять наливаем пару ложек заливки, прикрываем баночку крышкой железной, на сковороду кладем вторую партию баклажан, и так заполняем банку до верха.
Закатываем баночку и убираем под шубу.
Стоят такие баклажанчики, в погребе, всю зиму.
Приятного аппетита!
Сановна
Зарегистрирован: 18.09.2009
Сообщения: 1173
Откуда: Ставропольский край
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения: Баклажаны, гранат, лук
А мне вот дали такой рецепт баклажанов с гранатом и луком, говорят очень вкусно. Попробуем.

10кг. баклажан, 3кг. лука репчатого, 400г. чеснока, 4 граната больших, 4 горьких перца, куча зелени типа укроп-петрушка. рассол: по 2 стакана раст. масла, уксуса 9% и воды, если чуточку не хватит, то можно еще немного водой разбавить....Так вот все чистится, баклажаны режутся кружочками, лук кольцами, чеснок мелко-мелко или давится, зелень и перец мелко-мелко. Далее баклажаны посолить и слегка обжарить на растительном масле в сковородке (трудоемкий процесс, лучше сразу на нескольких сковородках). Рассол закипятить и охладить. Перемешать лук, перец и чеснок. Ну и начинается творческий процесс: слой баклажан (1-1,5см.), слой термоядерной луковой смеси (тоненький), горсточка гранатовых зерен и засыпать зеленью и снова баклажан-лук-гранаты-зелень... все плотненько утрамбовываем, очень плотненько; заливаем холодным рассолом, закрываем банку и в холодильник минимум недели 3, а лучше месяц глотаем слюни, глядя на банки... затем открываем и закусон готов!!! - получается на вкус, как грибы и необычно из-за граната.

Для начала взяла половину всего, как мне показалось слишком много лука и не указано сколько соли, поэтому присаливала по вкусу. А слюнки действительно текут когда заглядываешь в холодильник.



Рецепт баклажанов с гранатом

Баклажаны с гранатом, Баклажаны лук гранат, Баклажаны гранат лук
_________________
Пионы
Тюльпаны Ирисы
Сановна
Зарегистрирован: 18.09.2009
Сообщения: 1173
Откуда: Ставропольский край
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения:
Всё! Перестали глотать слюнки кушаем салат, очень вкусно и совсем не понятно что это баклажаны. Похоже на какие то грибы.

Заготовки из баклажан, Баклажаны с гранатом, Маринованные баклажаны

А лука все таки в следующий раз положу на треть меньше и помельче порежу, хотя он хорошо промариновался и вкусен но как то много его.
_________________
Пионы
Тюльпаны Ирисы
Сановна
Зарегистрирован: 18.09.2009
Сообщения: 1173
Откуда: Ставропольский край
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения:
Всё забываю выложить рецепт "язычков" из баклажан, очень вкусно, правда возьни много. Из одного кг. баклажан получается поллитровая баночка.

5кг баклажан
1,5кг болгарского перца
два пучка зелени ( укроп, петрушка )
3-4 головки чеснока
по вкусу можно положить приправы ( лавр.лист, перец горошком и др.) если хотите чтобы были острые, горькую перчинку
масло раст. для обжарки
уксусная эссенция

Баклажаны разрезаю вдоль, бросаю в кипящую подсоленную воду ( на 1л. воды 1 ст. л. соли ) чтобы легко протыкались спичкой. Вылавливаю шумовкой и раскладываю под наклоном для стёка жидкости, придавливаю гнётом, оставляю на 6-8 часов. Стараюсь делать это в пятницу вечером, чтобы в субботу уже управиться с ними. Обжариваю на растительном масле, складывая в большую посуду, потом надо будет их перемешать с приправой.
Приготовить приправу: чеснок и болгарский перец пропустить через мясорубку, зелень мелко порезать, проварить с полчаса и добавить 1 ст. ложку эссенции это на 5кг.баклажан. Обжаренные баклажаны залить приправой аккуратно перемешать, разложить по баночкам и стерилизовать 1,5 часа. Можно макать язычки в приправу и заворачивать в рулетики тогда времени уйдёт ещё больше, но вкусно же и красиво.







Сановна
Зарегистрирован: 18.09.2009
Сообщения: 1173
Откуда: Ставропольский край
spacer
Ответить с цитатой Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Пожаловаться на сообщение
Сообщение Заголовок сообщения:
Подруга угощала баклажанами очень вкусно взяла рецепт и приготовила сегодня.

700гр. баклажан
1 луковица
1красный болгарский перец
3 дольки чеснока
острый перец и др.специи по вкусу

маринад

50гр.раст.масла
50гр. 9% уксуса
1 ст.л. сахара
0,5 ст.л. соли
1 ст.л. кипяченой воды.

В кастрюлю налить воды на1л. всыпать 2 ст.ложки соли, закипятить. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части опустить в кипящую воду на 10 мин. Затем вынуть шумовкой дать остыть и стечь жидкости, за это время подготовить остальные овощи. Очистить и нарезать лук полукольцами ( или как вам больше нравится ), перец соломкой, порубить зелень и чеснок очень мелко. Приготовить маринад смешав в миске масло, уксус, соль, сахар, воду. Остывшие баклажаны разрезать ещё поперёк один или два раза, соединить с нарезанными овощами и зеленью залить маринадом и в холодильник на сутки.



Рецепт из баклажан


_________________
Пионы
Тюльпаны Ирисы
Показать сообщения:   
.
.
.
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов уДачное общение » Рецепты дачной кухни Часовой пояс: GMT + 3
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы

    Размещение рекламы на сайте Одежда и игрушки Свинка Пеппа и Холодное Сердце.
.
. . .