27-01-2010, 10:37 |
Возможно кому-то будут интересны рецепты засолки и консервации грибов.
Горячий способ засолки грибов.
На 1 кг. грибов-20 гр. соли. При расфасовке в банки на литровую банку-2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, укроп, подсолнечное масло (лучше не рафинированное). На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отварить 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой стерилизованной банки положить черный перец -горошек и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп, снова грибы и т.д.. Банку заполнить, слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см. подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Холодный способ засолки грибов.
На 1 кг. грибов-30 гр. соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки ( рыжики, грузди, сыроежки). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.
Маринованные грибы за час.
1 кг. грибов (вешенки, шапиньоны) промываем, перебираем, чистим, нарезаем ломтиками, укладываем в кастрюлю. Наливаем 300 мл. воды, добавляем 1 ст. л. соли. Варим на медленном огне 30 минут. Затем добавляем 1 ст. л. смеси перцев, 0,5 ч. л. уксусной эссенции, 1 ч. л. сахара. Варим на медленном огне еще 30 минут. Выкладываем в стеклянные банки, грибы готовы к употреблению. Из 1 кг. грибов получается литровая банка маринованных грибов.
Горячий способ засолки грибов.
На 1 кг. грибов-20 гр. соли. При расфасовке в банки на литровую банку-2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, укроп, подсолнечное масло (лучше не рафинированное). На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отварить 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой стерилизованной банки положить черный перец -горошек и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп, снова грибы и т.д.. Банку заполнить, слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см. подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Холодный способ засолки грибов.
На 1 кг. грибов-30 гр. соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки ( рыжики, грузди, сыроежки). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.
Маринованные грибы за час.
1 кг. грибов (вешенки, шапиньоны) промываем, перебираем, чистим, нарезаем ломтиками, укладываем в кастрюлю. Наливаем 300 мл. воды, добавляем 1 ст. л. соли. Варим на медленном огне 30 минут. Затем добавляем 1 ст. л. смеси перцев, 0,5 ч. л. уксусной эссенции, 1 ч. л. сахара. Варим на медленном огне еще 30 минут. Выкладываем в стеклянные банки, грибы готовы к употреблению. Из 1 кг. грибов получается литровая банка маринованных грибов.