Возможно кому-то будут интересны рецепты засолки и консервации грибов.

Горячий способ засолки грибов.

На 1 кг. грибов-20 гр. соли. При расфасовке в банки на литровую банку-2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, укроп, подсолнечное масло (лучше не рафинированное). На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отварить 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой стерилизованной банки положить черный перец -горошек и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп, снова грибы и т.д.. Банку заполнить, слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см. подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Холодный способ засолки грибов.

На 1 кг. грибов-30 гр. соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки ( рыжики, грузди, сыроежки). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Маринованные грибы за час.

1 кг. грибов (вешенки, шапиньоны) промываем, перебираем, чистим, нарезаем ломтиками, укладываем в кастрюлю. Наливаем 300 мл. воды, добавляем 1 ст. л. соли. Варим на медленном огне 30 минут. Затем добавляем 1 ст. л. смеси перцев, 0,5 ч. л. уксусной эссенции, 1 ч. л. сахара. Варим на медленном огне еще 30 минут. Выкладываем в стеклянные банки, грибы готовы к употреблению. Из 1 кг. грибов получается литровая банка маринованных грибов.

Маринованные вешенки.

1 кг. вешенок, 2 ст. л. воды, 1/4 ст. 30% уксуса, 1 ст. л. соли, 10 шт. горошин черного перца, 2-3 шт. лаврового листа, 2 луковицы, специи по желанию и Вашему вкусу.

шляпки промыть, дать стечь воде, нарезать варить 10 минут, воду слить. В чистую кипящую воду добавить специи, рубленный лук, варить грибы 3 мин., в конце добавить уксус. Разложить по банкам залить маринадом и закатать.

Маринованные "Вкусные грибы".

Грибы хорошо промыть, почистить и варить в большом количестве воды 1 час, снимая пену. Затем промыть.
Тем временем приготовить рассол: на 5 л. воды- 16 ч. л. сахара без горки, 8 ч.л.. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец горошком по вкусу, лавровый лист.

Рассол закипятить. Отваренный грибы положить в рассол и варить 10 минут. Затем рассол вылить, а грибы промыть.
По такому рецепту приготовить новый рассол. Варить в нем грибы 15 минут. Разложить по баночкам, закатать. Можно добавить 3-4 веточки чабреца и разделенные на 4 части дольки чеснока.

Опята консервированные.

Простой рецепт и довольно вкусно получается:

1) Сварить опята, чтобы они сели на дно, воду слить.

2) Приготовить маринад: на 5 литров воды, 3 ложки соли, 1 дес. ложка уксусной эссенции, лавровый лист, перец горошком, можно укроп.

3) Варенные грибы закинуть в маринад и варить 30 минут, простерилизовать и закатать.
_________________
Мой полисадик, хвастовство гладиолусами

См. грибочки по-венесуэльски на http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?p=5686#5686 от Татьяны Ш.

Как-то вешенки, шампиньоны... Это не наших широт. И долгот. А за опята спасибо большое.

Купила грибы вешенку, на упаковке был следующий рецепт:

"Вешенка маринованная".

Грибы свежие - 3 кг, сахар-200гр., соль-150 гр., уксус 9%- 200 гр.. Свежие грибы промыть, 2 л. довести до кипения, заложить грибы и варить при слабом огне, помешивая, не менее 20-25 мин. За 3-5 мин. до окончания варки добавить сахар, пряности по вкусу (корица, гвоздика, лавровый лист), а в конце варки добавить уксус. Подать грибы с луком и растительным маслом.

Грибочки очень уважаю.
Маринованные шампиньоны

Блюдо с пикантным вкусом, которое готовится очень быстро - шампиньоны маринованные.

Очистить шампиньоны и нарезать тоненькими дольками. Помидоры вытереть и, вырезав основание плодоножки, нарезать тонкими кольцами. Лук помыть и мелко нарезать. Лимонный сок хорошенько смешать с маслом из грецких орехов и медом. Дольку чеснока очистить, раздавить и добавить в маринад. Приправить маринад солью и перцем. Кусочки шампиньонов разложить в виде веера на большое блюдо. Сверху положить кольца помидоров и посыпать нарезанным луком. Еще раз хорошенько перемешать маринад и залить им грибы с овощами. Есть маринованные шампиньоны можно через 40 минут. Маринованные шампиньоны прекрасная закуска к блюдам из птицы.

Я грибы сушу))) вкус другой совсем)